Чак-чак — сладость родом не из Дагестана, но настолько прижившаяся здесь, что многие гости республики уверены: перед ними местное блюдо. Родина чак-чака — Волжская Булгария и татарская кухня, а в Дагестане у него давно есть свои варианты — лакский и кумыкский.
Ханская свадьба
Где и когда именно появился чак-чак, доподлинно неизвестно. Самая известная легенда родом из Волжской Булгарии: хан потребовал, чтобы на свадьбе его сына подали невиданное угощение — то, что долго не портится, удобно есть в седле и запомнится даже иноземным гостям. Жена одного из поваров сплела лапшу из муки и яиц и полила её мёдом. Хан попробовал и пожелал молодожёнам такого же крепкого союза, как склеенные между собой кусочки чак-чака, и столько же детей, сколько кунжутных зёрнышек прилипло к угощению.
У разных народов — разный чак-чак
Чак-чак давно вышел за пределы Татарстана и у каждого народа обзавёлся своим именем и формой:
- Бухарское калеве — готовят в виде тонких палочек.
- Казахский шек-шек — родственник со Средней Азии.
- Кабардинский зычэр'ыс — режут ромбовидными кусками.
- Башкирский чак-чак — покрупнее татарского, кусочки достигают 3–5 см.
Есть свои варианты и в Дагестане. Лакский чак-чак ведёт историю от Кумуха — древней столицы лакцев в горах, и отличается тем, что в тесто добавляют грецкий орех. Кумыкский чак-чак называют илав-гъалива — по вкусу и структуре он ближе к халве, чем к татарскому оригиналу.
Как готовят
Тесто на яйцах раскатывают тонко, режут мелкой лапшой или шариками и обжаривают во фритюре до золотистого цвета, а затем заливают горячим мёдом с сахаром и лепят из ещё тёплой массы горку. Герметично упакованный чак-чак хранится до 90 суток — этим и объясняется его популярность у путников и как гостинец в дорогу.
Рецепты
Классический чак-чак
- Взбейте 5 яиц с 20 г сахара и щепоткой соли, добавьте 20 мл водки.
- Подсыпая просеянные 450 г муки, замесите тугое тесто.
- Заверните в плёнку, дайте полежать 40 минут.
- Раскатайте тесто толщиной 3 мм, нарежьте тонкой короткой лапшой.
- Обжаривайте порциями в 700 мл разогретого масла до золотистого цвета, откиньте на бумажное полотенце.
- Нагрейте 350 г мёда со 150 г сахара до полного растворения сахара.
- Смешайте обжаренную лапшу с горячим сиропом.
- Сформируйте горку, уберите в холодильник на 2 часа перед подачей.
Лакский чак-чак с грецким орехом
- Приготовьте тесто и обжарьте лапшу так же, как в классическом рецепте.
- Разогрейте мёд с сахаром, как в основном рецепте.
- Добавьте в сироп горсть рубленых грецких орехов и перемешайте.
- Смешайте с обжаренной лапшой, сформируйте горку.
- Дайте застыть в холодильнике 2 часа.