Дагестан — самый южный винный регион России, и это не красивая фраза, а география: в Дербенте лето стоит около +27 °C, как в Средиземноморье, а виноград здесь растёт, по преданию, уже около двух тысяч лет. Именно здесь работает первый в России коньячный завод (Кизляр, 1885 год) и завод, с конвейера которого сходит около 200 тысяч бутылок игристого в сутки: примерно каждая пятая бутылка российского игристого разлита в Дербенте. Ниже — почему у дагестанских вина, коньяка и «шампанского» такая репутация, где на них посмотреть, попробовать и что купить с собой.
Почему Дагестан считают винной столицей России?
Слово «лучший» всегда вопрос вкуса, спорить о нём можно бесконечно. Но у репутации Дагестана есть конкретные опоры, и вот они.
- Юг и солнце. В республике два винных района: Дербентский (тёплый, почти средиземноморский, с мягкой зимой) и Кизлярский на северной равнине (климат жёстче, зато исторически — родина коньяка). Есть и растущий третий, Карабудахкентский, где лето ещё жарче. Виноград здесь вызревает полностью, а для коньячного спирта и крепких вин именно это и нужно.
- Возраст. Дагестан называют старейшим винодельческим регионом России: по преданию, виноград растёт возле Дербента около двух тысяч лет, а по Дербентскому проходу шёл Великий шёлковый путь.
- Масштаб. В советские годы республика давала до 35–40% российского винограда. В 1984 году собрали рекордные 380 тысяч тонн, а по коньячному спирту Дагестан был одним из главных поставщиков всей страны. Сегодня на республику приходится около 27% российских виноградников.
- Свой виноград и свои заводы. Крупные предприятия работают на местном сырье. Дербентский коньячный комбинат, например, одним из первых в России получил право на защищённое географическое наименование.
- Награды. В музее Кизлярского коньячного завода, по описаниям, хранится больше 400 наград и медалей с международных конкурсов, а сам завод называют официальным поставщиком Кремля. Про Дербентский комбинат пишут о 163 золотых медалях.
Так что честнее сказать так: «лучшие» — не абсолют, а сочетание климата, традиции и того, что здесь делают полный цикл от лозы до бутылки. Поэтому коньяк отсюда так часто везут с собой в подарок.
Как виноделие пришло в Дагестан и чуть не исчезло?
Виноград тут растили веками, но промышленным делом виноделие стало при Петре I: в Дербенте, по описаниям, организовали дворцовое имение с винодельней и питомником европейских сортов, а позже для улучшения дела пригласили венгерского мастера по фамилии Турк. К 1861 году в Дербенте появилось крупное производство, ставшее основой нынешнего коньячного комбината, а в 1885-м из Кизляра в Москву отправили первый коньяк. Дербентский завод игристых вин работает с 1895 года.
При советской власти виноградарство стало отраслью республики: в 1920 году создали «Дагвино», а в 1980-х виноградники занимали десятки тысяч гектаров. Потом пришёл удар. Антиалкогольная кампания 1985 года и разруха 1990-х уничтожили огромные площади: с 71,2 тысячи гектаров в 1986 году виноградники сократились до 26 тысяч к 2024-му. Производство сжалось в несколько раз, а урожай винограда после 2016 года снова растёт: за пять лет прибавили около 60%.
Чем дагестанский коньяк отличается от «настоящего»?
Формально то, что делают в Кизляре и Дербенте, называется «российский коньяк». Название «коньяк» по международным правилам закреплено за французской провинцией Коньяк, но технология та же: двойная перегонка в медных кубах, выдержка в дубовых бочках, купажирование. В Кизляре Давид Сараджишвили в 1885 году выкупил винокуренные цеха и построил завод, где стали делать коньяк, а не просто крепкий спирт с ноткой винограда. Про сам город — в статье Кизляр: родина Багратиона и российского коньяка.
Что внутри бутылки, читается по маркировке: три-пять звёзд означают выдержку от трёх до пяти лет, «КВ» — от шести, «КВВК» — не меньше восьми, «КС» и «ОС» — десять лет и старше. Среди известных кизлярских марок называют «Россию», «Дагестан», «Лезгинку», «Кизляр»; у Дербентского комбината это «Дербент», «Каспий» и другие. Кизлярский завод держит в четырёх хранилищах около 15,5 тысячи дубовых бочек, а Дербентский комбинат, по описаниям, — около 14 тысяч.
У Дербентского комбината, основанного в 1861 году, своя изюминка: музей расположен в подземных винных тоннелях на глубине около семи метров, и там же предлагают дегустацию. Производство не ограничивается коньяком: по описаниям, комбинат делает виски, водку, граппу, кальвадос и тихие вина.
А что с шампанским?
Дербентский завод игристых вин (ДЗИВ) работает с 1895 года, а в 1982-м впервые выпустил вина под маркой «Советское шампанское». Сегодня завод делает белое, розовое и красное игристое (сухое, полусухое, полусладкое). По его собственным данным, каждая пятая бутылка игристого в России разлита именно здесь. Цифры впечатляют: до 200 тысяч бутылок в сутки. Так что если вы пробовали недорогое российское игристое, шанс, что оно родом из Дербента, довольно велик.
Какое вино попробовать, кроме игристого?
Сегодня к коньяку и «шампанскому» добавились камерные виноделы. Белые сорта — ркацители (по описаниям, больше половины технических посадок), рислинг, шардоне, алиготе, совиньон блан; красные — саперави, каберне, мерло, пино нуар. Есть и местные: агадаи, гюлаби, докур. Попробовать их можно на небольших винодельнях: «Дербент Вино» работает в историческом центре города, а семейный «Герей-Тюз» находится в получасе езды от Махачкалы, в Карабудахкентском районе. Про них пишут, что виноград там собирают вручную, а минеральные удобрения не используют.
Где экскурсии и дегустации?
Цены и расписание меняются, поэтому ниже ориентиры по описаниям, а перед поездкой запись и время лучше уточнять напрямую. Почти везде нужно записываться заранее.
- Дербентский коньячный комбинат. Экскурсия без дегустации (около часа) — примерно 1000 рублей, с дегустацией десяти образцов — около 2500, пятнадцати — около 3500. Есть и длинные программы с бочковыми образцами. Возраст — от 14 лет.
- Дербентский завод игристых вин. Экскурсия 1,5 часа с дегустацией восьми вин, около 1500 рублей, по будням в определённые часы (по описаниям, около 13:00 и 15:00). Дегустация проходит в цехе выдержки или на площадке вдоль стены цитадели Нарын-Кала.
- «Дербент Вино». Винодельня в центре Дербента, недалеко от крепости. Программы от 40–50 минут (около 600 рублей) до четырёхчасового выезда на виноградники (около 3500).
- Кизлярский коньячный завод. Простая экскурсия — около 700 рублей, с дегустацией — от 1500 до 6700 рублей, в зависимости от выдержки коньяка. Заводской музей с бутылками разных десятилетий стоит отдельного внимания.
- Избербашский винно-коньячный завод. Экскурсия по будням в 15:00, около 1000 рублей, с дегустацией трёх вин и двух марочных коньяков. Про город — Избербаш.
- «Герей-Тюз». Семейная винодельня около Махачкалы, экскурсии от примерно 600 рублей, продолжительностью от получаса до двух часов; возраст, по описаниям, от 16 лет.
Где купить и как не нарваться на проблемы?
Главное правило: покупай там, где делают, или в лицензированных магазинах. Самый надёжный вариант — фирменные магазины и дегустационные комнаты заводов; так ты точно возьмёшь настоящую бутылку и сможешь спросить про выдержку. В Махачкале, Дербенте и Каспийске алкоголь продают специализированные магазины с лицензией, а в обычных продуктовых отделов со спиртным нередко нет. В горных сёлах купить его почти нереально.
Дальше несколько важных вещей, которые лучше знать заранее:
- Часы продажи. Розница, по описаниям, работает с 10:00 до 20:00.
- Запретные дни. Продажа полностью запрещена в Рамадан, в дни Ураза-байрам и Курбан-байрам, а также 1 сентября, 1 июня и в последнюю субботу июня. Если едешь в это время, покупай заранее.
- Где пить. В гостиничном номере, в лицензированном ресторане или в частном жилье. На улице, во дворе и тем более в селе — нельзя: там это воспринимается как неуважение к местным, и конфликт гарантирован.
Куда поехать, чтобы за один-два дня всё попробовать?
Лучше собрать маршрут из двух-трёх пунктов, потому что расстояния в Дагестане обманчивы. Вот три хода.
- Дербент за день. Утро — прогулка по крепости и старому городу, днём — дегустация на заводе игристых вин или на «Дербент Вине», вечером — коньячный комбинат, если успеешь по записи. От Махачкалы до Дербента примерно два часа на машине.
- Кизляр. Около 140 километров от Махачкалы, около двух часов по трассе. Коньячный завод, музей и сам город с крепостью и Багратионом — как раз на день.
- Ближний вариант. Для тех, у кого мало времени: «Герей-Тюз» в получасе от Махачкалы и Избербаш примерно в часе езды от неё.
И ещё одна деталь, которую многие пропускают: виноград в Дагестане — это не только вино. Из виноградного сока варят бекмес, густой сироп, который делали здесь задолго до сахара. Так что «винный» маршрут удобно закончить не бокалом, а ложкой этого сиропа.