Статьи
Культура, история, путешествия и традиции народов Дагестана.
Чи-чуду: кукурузный пирог, который заменяет хлеб
Чи-чуду — кукурузный пирог на кефире с обжаренным луком, дальний родственник чуду: пекут его не как начинённый пирог, а как хлеб к столу.
Буглама: суп, который варится без воды
Буглама — азербайджанское блюдо, часть кухни дербентских азербайджанцев: баранина с овощами томится в казане на собственном соку, без единой капли воды.
Сушёная колбаса: как горцы заготавливали мясо на зиму без холодильника
Дагестанская сушёная колбаса — говядина с бараниной и курдюком, приправленные горным тмином, набитые в кишку и провяленные на воздухе больше двух недель.
Шарлотка из хурмы: как дербентский сад заменил яблоки
В Дербенте, где хурма растёт прямо во дворах, домашнюю шарлотку пекут не с яблоками, а с ней — с карамелизованными дольками сорта «Королёк».
Курч: солёные шарики, которые кормили горцев всю зиму
Курч — сушёные солёные шарики из кислого молока, которые горцы Дагестана веками брали в дорогу и хранили без холодильника месяцами.
Ботлихский пирог: сладость, которая доедет хоть до хаджа
Ботлихский пирог — бездрожжевая сладкая выпечка с курагой и грецким орехом из горного Ботлихского района, которая не черствеет неделями.
Цкан: слоёный пирог, который лезгины пекут не каждый день
Цкан — лезгинский слоёный пирог с мясом и картофелем, который готовят по особым случаям. У табасаранцев и агулов он известен под другими именами.
Калмыцкий чай: как степной напиток кочевников стал утром северного Дагестана
Калмыцкий чай (джомба) — солоноватый напиток с молоком и маслом, который ногайцы северного Дагестана переняли у калмыков ещё в XIX веке.
В Дагестане пройдёт форум-фестиваль народов России «Моя семья — Россия»
С 7 по 10 сентября в Дагестане пройдёт форум-фестиваль народов России «Моя семья — Россия»: ярмарка ремёсел, канатоходцы и гала-концерт 8 сентября.
В Махачкале пройдёт концерт фестиваля искусств «Мир Кавказу»
4 сентября в Махачкале стартует XXV фестиваль искусств «Мир Кавказу» концертом ансамбля ETHNO BAND — кавказский фольклор и джаз, вход свободный.
Мучари: кукурузные лепёшки, на которых держалось горное земледелие
Мучари — простые кукурузные лепёшки горного Дагестана: мука, кипяток и соль. Блюдо, которое напоминает о террасах и кукурузе как хлебе гор.
Далгу: лакский салат, который ждали всю зиму
Далгу — весенний лакский салат из мелко нарубленной зелени, яйца и сметаны: раньше в него шли крапива и лебеда, сегодня — шпинат, мята и кинза.
Зелёный борщ: как терские казаки принесли щавель на дагестанский стол
Зелёный борщ со щавелем — не горское блюдо, а наследие терских казаков Кизляра, севера Дагестана. Разбираем историю, весенние традиции и рецепт.
Бахух: мучная халва, без которой не начнётся свадьба
Бахух — горская мучная халва аварцев и лакцев: муку жарят в топлёном масле до кремового цвета, заливают мёдом и режут на ромбики. Легенда, традиции, рецепт.
Плов по-дагестански: рис, который выучил чужой язык и заговорил на своём
В Дагестане плов пришлый, но давно свой: лезгины варят его на томате с чесноком, кумыки — сладким, с курагой и золотой корочкой. Разбираем варианты и рецепты.
Довга: дербентский суп из зелени и мацони
В Дербенте довгу варят из мацони с горой зелени и подают то горячей, то холодной, почти как напиток. Рассказываем про кюфта-довгу и даём сразу два рецепта.
Козинаки по-дагестански
Козинаки родом из Грузии, но в Дагестане у них есть свой аналог — натух: грецкие орехи в мёде с виноградным или тутовым сиропом, обязательный свадебный десерт.
Махачкалу назвали бюджетным направлением бархатного сезона
Сервис «Отелло» назвал Махачкалу в Дагестане одним из самых бюджетных направлений бархатного сезона-2026: ночь стоит до 5000 рублей, спрос вырос на 25%.
«Хранители традиций»: в Махачкале пройдёт фестиваль народных промыслов
13–15 сентября в Махачкале пройдёт фестиваль «Хранители традиций»: больше 100 мастеров, кубачинское серебро, балхарская керамика и бесплатный вход.
«Нарын-Кала»: в Дербенте впервые пройдёт фестиваль классической музыки
28 и 29 августа в цитадели Нарын-Кала в Дербенте впервые пройдёт фестиваль классической музыки — МГАСО, капелла Минина, солисты Большого театра.
«Пабаку 2026» — фестиваль спортивного туризма
С 17 по 23 августа в Лакском районе Дагестана прошёл фестиваль спортивного туризма «Пабаку 2026»: 130 участников, более 90 из них поднялись на вершину.
Балхар: глиняная симфония вечности в руках мастериц
Когда цивилизация, опьяненная скоростью и технологиями, уносится в будущее с головокружительной быстротой, существуют места-якоря, места-магниты, удерживающие с…
Ансалта: энциклопедия одного аула-крепости Дагестана
Это повествование — попытка объять необъятное. Рассказать не о точке на карте, а о целой вселенной, сжатой до размеров горного склона. Ансалта — это микрокосм,…
Дубки: погружение в Дагестанскую Ривьеру
Когда говорят о морском отдыхе в России, ум сразу представляет Сочи, Крым или Калининградское взморье. Мало кто знает, что у России есть своя восточная ривьера…