Само слово «чуду» в дагестанской кухне почти всегда означает пирог с начинкой — тонкое тесто, щедро заполненное мясом, творогом, зеленью или тыквой. Чи-чуду стоит в этом ряду немного особняком: начинки внутри у него нет вовсе. Это простой кукурузный хлеб на кефире с обжаренным луком, который подают не вместо мясного блюда, а вместо обычного хлеба — к супу, ко второму, да и просто к столу.
Родственник большой семьи, но без начинки
Слово «чуду» — даргинского происхождения и в переводе означает попросту «пирог». У чуду в Дагестане десятки лиц: даргинцы делают его дрожжевым, из двух слоёв теста с начинкой между ними; лезгины пекут метровые лепёшки-афары; лакцы — овальные пироги кьячи с маринованным мясом; кумыки готовят свои варианты с мясом, творогом, потрохами, тыквой, луком и даже крапивой. На этом широком фоне региональных вариаций сложно с уверенностью сказать, какому именно народу принадлежит чи-чуду в чистом виде — как и у многих домашних блюд, его рецепт мог сложиться на стыке кухонь, а не в одном конкретном селе.
Что точно отличает чи-чуду от классического чуду — это отсутствие начинки как таковой. Здесь нет двух пластов теста с мясом или сыром между ними: кукурузная мука, кефир, яйцо и жареный лук замешиваются в единое тесто, которое запекают целиком, как кекс или простой хлеб. По сути, чи-чуду ближе к мучари — другому дагестанскому кукурузному хлебу, — чем к самому чуду, но готовится совсем иначе: вместо крутого пресного теста на кипятке здесь используется кефирное тесто на соде, а обжаренный лук добавляет блюду мягкую сладость и аромат.
Рецепт: чи-чуду
Ингредиенты (форма ~20-22 см, на 4-6 порций):
- Мука кукурузная — 200 г
- Кефир — 180 мл
- Яйцо — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Масло растительное — 2 ст. л. (плюс для обжарки лука и смазывания формы)
- Соль — 0,5 ч. л.
- Сода пищевая — 0,2 ч. л. (примерно 1/5 ч. л.)
Приготовление:
- Обжарьте лук. Мелко нарежьте лук и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Остудите.
- Погасите соду. Влейте кефир в миску, добавьте соду, перемешайте и дайте постоять несколько минут, пока не появятся пузырьки.
- Замесите тесто. Добавьте в кефир соль и половину кукурузной муки, перемешайте. Вбейте яйцо, снова перемешайте, затем всыпьте оставшуюся муку.
- Вмешайте лук. Добавьте остывший обжаренный лук, аккуратно вмешайте в тесто.
- Выпекайте. Смажьте форму маслом, выложите тесто, разровняйте поверхность. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 35-40 минут, до румяной корочки и полной готовности.
- Подача. Дайте немного остыть, нарежьте на порции. Подавайте вместо хлеба к первым или вторым блюдам — хорошо сочетается со свежими овощами, сыром и сливочным маслом.
Чи-чуду — хороший повод заменить обычный хлеб к обеду на что-то более сытное и ароматное, а заодно израсходовать оставшийся кефир. Попробуйте испечь его сами — рецепт выше. Приятного аппетита!